近期，国内五星级酒店行业掀起一场摆摊潮，从福建泉州的早餐促销到天津富尔丽酒店的移动汉堡车，再到广州花园酒店的每日精选活动，这些看似接地气的尝试背后，折射出高端酒店业在政策收紧与市场低迷下的生存困境。这一现象不仅引发行业热议，更成为观察中国消费市场转型的缩影。
政策与市场双重压力下的自救
2025年，受房地产调控、消费降级及疫情后遗症影响，五星级酒店餐饮板块普遍面临营收下滑。据《财经》报道，部分酒店因成本压力被迫尝试摆摊模式。例如，福建泉州某酒店在疫情期间推出20元早餐活动，通过低价引流吸引周边居民，但此类短期策略难以扭转长期亏损。与此同时，天津富尔丽酒店在五棵松商圈推出狮子和星星汉堡车，提供30多种海鲜汉堡，试图以高性价比突围。
摆摊背后的争议与风险
尽管摆摊被视为求生稻草，但其对品牌价值的冲击不容忽视。有分析指出，五星级酒店若频繁涉足地摊经济，可能让消费者对其奢华定位产生认知偏差。例如，某酒店在社交平台发布摆摊卖包子的视频后，虽引发行业讨论，但部分消费者认为此举有损品牌调性。此外，摆摊模式的可持续性存疑——短期促销可能刺激消费，但无法解决餐饮盈利难题。数据显示，2023年部分酒店餐饮部已陷入亏损状态，自助餐与正餐收入锐减。
环境价值感与地摊经济的博弈
酒店业专家指出，摆摊本质是利用环境价值感营销策略的延伸。传统认知中，五星级酒店的高价值依赖于其环境与服务，而地摊经济的低门槛则可能削弱这一优势。例如，某酒店在楼顶开设烧烤花园时，通过高端环境+平价菜品组合吸引公司团建客户，但若完全转向街边摊位，恐难以维持品质溢价。
行业转型的破局与破防
面对行业困境，部分酒店已开始探索多元化路径。例如，长沙通程国际大酒店曾以卖包子姿态引发关注，其背后是回归大众消费的战略调整。此外，飞猪平台数据显示，2020年疫情后，五星级酒店通过数字化转型实现部分回血，但餐饮板块仍需另辟蹊径。值得注意的是，部分酒店尝试轻资产模式，如与第三方餐饮品牌合作，或发展平价水会等新兴业态。
消费者态度分化与行业反思
消费者对摆摊酒店的接受度存在明显差异。部分人认为这是创新，如某酒店引入算命服务后，顾客满意度提升，甚至吸引外国游客消费。但更多人担忧品牌降级——若酒店频繁涉足地摊经济，可能让消费者对其奢华标签产生质疑。对此，行业专家建议，酒店应通过精准定位平衡商业需求与品牌价值，例如在特定区域推出限时体验活动，而非全面转向地摊模式。
未来趋势：从摆摊到破圈
长远来看，五星级酒店的摆摊现象或将推动行业重新定义自身价值。一方面，地摊经济的烟火气可能成为吸引年轻客群的新卖点;另一方面，酒店需通过技术升级(如数字化营销)和产品创新(如定制化服务)实现差异化竞争。例如，某酒店通过高定礼服与商业活动结合，成功打造时尚+奢华双重标签，为行业提供了转型样本。
五星级酒店的摆摊潮是一场关于生存与转型的艰难抉择。短期来看，地摊经济或可缓解成本压力，但长期需以品质+创新重塑竞争力。正如某酒店管理者所言：我们不是在‘摆摊’，而是在寻找下一个‘高光时刻’。
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