当星级酒店试水“路边摊”，场面异常火爆。自6月底开始，郑州街头出现了新变化。永和铂爵国际酒店等高端餐饮店纷纷走上街头摆起地摊，从业二十多年的星级大厨在街头掂勺，市民排起长龙，菜品一小时内便销售一空。
五星级酒店摆地摊，思路打开了，生意也随之而来。永和铂爵酒店经理表示，推出外摆服务是为了让更多人重新认识五星级酒店，消除高门槛的印象。作为郑州最早一批开展外摆业务的星级酒店之一，大河锦江酒店总经理陈庆健提到，自6月17日开始摆摊以来，生意越来越好，目前日均销售额已接近万元。这种方式不仅服务了周边群众，还加深了与消费者的联系，可谓一举多得。
也有酒店打出特色与差异。清晨八点，大河锦悦酒店的早餐外摆刚一出摊，就吸引了不少行色匆匆的上班族。该酒店总经理张卫平表示，他们专门调整了出摊时间以满足上班族的需求，早餐八点出摊，晚市六点开始。推出早餐外摆一周以来，摊位营业额已经翻了三倍。小龙虾、梅菜扣肉、辣子鸡、牛肉丸子等美食也成了许多人的固定打卡项目。郑州市民魏先生特意跨区前来品尝，他表示几十块钱就能让一家人吃到星级酒店大厨的手艺，非常实惠。
不只是郑州，全省多地乃至全国范围内，品牌餐饮和星级酒店都主动开启了“摆摊模式”。星级酒店拥抱人间烟火背后的商业逻辑在于，近年来酒店行业面临一定压力，不仅要与同行竞争，还要应对新兴餐饮模式带来的影响，必须探索多元市场。例如永和铂爵国际酒店，在开展外摆业务之前就有承接企业团餐的经验。从被动等待顾客到主动走上街找机会，经营思路也在不断调整变化。摆摊是一种灵活应对市场的策略，未来将更加精准锁定目标消费群体，有针对性地开展业务。
一些经营者考虑得更多。某餐饮企业总经理刘尧深耕餐饮业已有27年，他认为街头摊位是窗口，让大家看到老百姓真正喜欢什么，市场需求在哪里。高端餐饮应回归为顾客提供质价比高的美食这一本质，才能找到新的发展空间。
从市场端看，消费者更关注性价比，“值不值”成为首要考虑因素，单纯依赖高端市场的经营模式已不再适用。在中国商业经济学会副会长宋向清看来，星级酒店以“高端+大众”市场两条腿走路或将成为新的经营策略。河南省餐饮与住宿行业协会有关负责人认为，各类酒店和餐饮企业在此次“摆摊”潮中，不断接触市场、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端体验中寻找平衡，进而找到全新的赛道。
当高端酒店后厨的香气飘向市井小巷，老字号的秘方装进外卖塑料盒，市民触摸到的不仅是美食的温度，还有一座城市在应变中升腾的烟火气。当城市华灯初上，新的市井盛宴也将继续上演。
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